El ponqué de vino es algo que se consume mucho en Colombia para eventos especiales como cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, matrimonios e incluso la navidad. Este año, decidí buscar una versión cetogénica que me permitiera disfrutar aún más de esta linda tradición.
Les dejo esta primera versión del ponqué de vino! La presento como semi-cetogénica porque no logré reemplazar todos los ingredientes por opciones cetogénicas. Ahora, debo añadir que el sabor es un poco diferente por la harina de almendra. Ya ustedes decidirán si es una aproximación suficientemente cercana a la receta original o no! Pueden dejarme un comentario abajo! Yo quedé feliz pero seguiré experimentando con otras mezclas.
Ingredientes:
Harina de almendra blanqueada: 230 gr
Stevia en polvo: 102 gr
Arándanos rojos (Cranberries) deshidratados: 150 gr
Mantequilla sin sal: 232 gr
Huevos: 6
Vino tinto dulce: al gusto
Ron: al gusto
Quemado de panela (se hace con panela): 3 cucharadas
Nueces molidas: 50 gr
Almendras molidas: 70 gr
Canela en polvo: 1 cucharadita
Nuéz moscada en polvo: 1/2 cucharadita
Clavos de olor en polvo: 1/2 cucharadita
Extracto de vainilla: 1 cucharada
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Preparación:
- Dejar los arándanos remojando en vino y ron por mínimo 3 días- idealmente 2 semanas.
- Precalentar el horno a 170 gr C
- Meter los arándanos en un procesador por 60 seg. y reservar.
- A parte, mezclar los ingredientes secos y reservar.
- En otro molde, batir la stevia con la mantequilla, agregar la esencia de vainilla y luego los huevos uno a uno.
- Adicionarle la mezcla de la harina y mezclar más lento
- Añadir el quemado de panela y mezclar.
- Agregar los arándanos rojos junto con las nueces y almendras y revolver con la mano.
- Engrasar (o ponerle papel para hornear a) dos moldes de 20 cm cada uno.
- Hornear por 1 hora y 40 min, o hasta que la torta esté dorada – puede que por la harina se dore más rápido. Lo ideal es meter un cuchillo y ver si sale limpio.
- Dejar enfríar.
- Agregarle una mezcla de vino y ron todo los días. Lo mejor sería hacer este proceso por unos 3 días antes de servir.
- Mantenerla cubierta con papel film o vinipel (no se cómo le digan ustedes) y luego con aluminio para mantener su humedad. Nunca meter a la nevera porque se seca.
